Grundopskriften på forsiden er den klassiske danske. Herfra kan du skrue på syre, fedme og krydderi, eller gå tilbage til den franske oprindelse.
Den oprindelige sauce er ikke gul. Den er mayonnaise med dijonsennep, hakkede cornichoner og kapers samt friske krydderurter som persille, estragon og kørvel. Nogle opskrifter har også lidt hakket ansjos. Der er ingen karry og ingen gurkemeje. Den passer til kold fisk, kogt æg og koldt kød.
Erstat halvdelen af mayonnaisen med græsk yoghurt eller skyr. Remouladen bliver friskere og mere syrlig og er knap så fed. Smag ekstra til med salt og en anelse sukker, da yoghurten tager noget af smagen.
Brug en vegansk mayonnaise som base, eller lav selv en med aquafaba, væden fra en dåse kikærter, som piskes med sennep, syre og olie på samme måde som æggeblommer. Resten af opskriften er den samme.
Blomkål og gulerod kan skiftes ud med det, du har. Udkernet frisk agurk, fintrevet kålrabi eller lidt finthakket syrligt æble giver bid og friskhed. Hak alt fint og ensartet, og pres væden fra det, der er saftigt.
Skru op for karryen, kom en knivspids cayennepeber i, eller brug grov sennep i stedet for dijon. Lidt ekstra kapers og agurkelage gør den mere syrlig.